Categorii de aditivi |

Antioxidantii pot prelungii termenul de valabilitate si pot proteja alimentele impotriva deteriorarii cauzate de procesul de oxidare. Reactia de oxidare apare datorita prezentei oxigenului. Oxigenul atmosferic care intra in contact cu anumite produse alimentare, produce un numar de compusi. In urma oxidarii apar: rancezirea grasimii si modificarile de culoare ale alimentelor. Antioxidantii alimentari au "conservant " propriu, dar, acesta nu se claseaza printre conservantii propriu-zisi. Antioxidantii sunt utilizati la scara larga, iar aditivii pot fi clasificati in doua grupe.

Primul grup cuprinde compusi (acizi si derivati ai acestora), care contracareaza schimbarea culorii la fructe sau la produsele din carne. Aceste substante includ Acidul ascorbic (E 300) si Lamaia (E330).

Al doilea grup de antioxidanti sunt substante care impiedica oxidarea grasimii si a uleiurilor. Aceasta oxidare duce la rancezirea alimentelor schimbandu-le aspectul si devenind necomestibile. In urma oxidarii alimentele se depreciaza calitativ pierzand o cantitate semnificativa de vitamine sau, in urma reactiilor chimice pot produce substante toxice care influenteaza negativ sanatatea. In acest grup de antioxidanti regasim Hidroxianisol butilat (BHA, E320), Hidroxitoluen butilat (BHT, E321) si Galat (E 310, E 311, E312). Ingredientele enumerate mai sus, sunt produse chimice obtinute prin sinteza.

Recent, a sporit interesul pentru antioxidantii naturali datorita preocuparilor legate de efectele adverse ale antioxidantilor sintetici asupra sanatatii umane. Printre antioxidantii derivati din surse naturale fac parte Tocoferolii (E306 - E 309), Lecitina (E322 ), Acidul ascorbic sau Vitamina C ( E300 ) sau Guaiacum rasina ( E314 ). De asemenea, diferite tipuri de mirodenii si plante aromatice, cum ar fi rozmarinul si radacina de ghimbir, au puternice proprietati antioxidante. O alta aroma, binecunoscuta, care actioneaza ca un antioxidant este vanilina.

Unde mai intalnim antioxidanti? Cele mai multe grasimi se regasec in produsele alimentare cu un continut ridicat de grasimi. In cazul uleiurilor vegetale s-a dovedit ca au antioxidanti sintetici (TBHQ-Butilhidrochinona tertiara, Galat de propil, BHT, BHA). Grasimile animale au putini antioxidanti naturali, si de multe ori este necesar sa fie adaugati antioxidanti sintetici sau naturali. Amintiti-va de gustarile prajite - cum ar fi cartofii – pot contine grasimi pana la 50 % din greutatea lor! Unul din factorii care faciliteaza rancezirea alimentelor este suprafata mare pe care o au acestea.

In acest caz, cel mai eficient antioxidant este TBHQ, precum si urmatoarele combinatii de antioxidanti BHA, BHT si Propilul de galat. In grasimile si uleiurile utilizate pentru prajit, se adauga antioxidanti BHA, BHT si tocoferoli, care actioneaza chiar si dupa procesul de incalzire. Daca este necesar sa se garanteze o durata mai lunga de depozitare inainte de utilizare, in grasimea ce urmeaza a fi utilizata exista o combinatie de antioxidanti care contine TBHQ si Galat de propil. De asemenea, in uleiul de arahide folosit la prajire sunt adaugati antioxidanti sintetici. Produsele pe baza de cereale - granola, fulgi de porumb, etc - care nu au un continut ridicat de grasime, dar au prezente grasimi nesaturate sunt instabile. Produselor din cereale le sunt adesea adaugate BHA sau BHT, in ambalaje ( hartie, carton sau plastic ). Valabilitatea produselor din carne poate fi prelungita prin adaugarea unei combinatii de Acid citric si BHA.

Kód	Látka	CEFF povolené
E 220	Dioxid de sulf	Ne
E 221	Sulfit de sodiu	Ne
E 222	Sulfit acid de sodiu (bisulfit de sodiu)	Ne
E 223	Metabisulfit de sodiu	Ne
E 224	Metabisulfit de potasiu	Ne
E 226	Sulfit de calciu	Ne
E 227	Sulfit acid de calciu	Ne
E 228	Sulfit acid de potasiu	Ne
E 300	Acid ascorbic	Ano
E 301	Ascorbat de sodiu	Ano
E 302	Ascorbat de cacliu	Ano
E 304	Esterii acidului ascorbic cu acizii grasi	Ano
E 306	Extract bogat de tocoferol	Ano
E 307	alfa- Tocoferol	Ano
E 308	gama- Tocoferol	Ano
E 309	Delta- Tocoferol	Ano
E 310	Galat de propil	Ano
E 311	Galat de octil	Ano
E 312	Galat de dodecyl	Ano
E 315	Acid erisorbic (izoascorbic)	Ano
E 316	Erisorbat de sodiu	Ano
E 319	Butilhidrochinonă	Ano
E 320	Butilhidroxianisol (BHA)	Ano
E 321	Butilhidroxitoluen (BHT)	Ano
E 322	Lecitine	Ano
E 325	Lactat de sodiu	Ano
E 326	Lactat de potasiu	Ano
E 330	Acid citric	Ano
E 334	Acid tartric	Ano
E 338	Acid fosforic	Ano
E 385	Sarea de Ca a EDTA	Ano
E 392	Extract de rozmarin	Ano
E 512	Clorura stanoasa	Ano
E 586	4‐Hexilresorcinol	Ano
E 620	Acid glutamic	Ne
E 642	Clorhidrat de lizină	Ano

Necessary/functional

Analytics

Advertisement

Categorii de aditivi